パスタ屋だけど質問あるけ

1: 2024/05/19(日) 21:37:54.046 ID:MCBz7xBZ0

別にイタ飯全般いいけど

2: 2024/05/19(日) 21:38:39.697 ID:ibpopRSQ0

どこで修行したの

3: 2024/05/19(日) 21:39:02.077 ID:bc6s5aZK0

最近冷食うまくないっすか？

5: 2024/05/19(日) 21:39:59.428 ID:MCBz7xBZ0

>>3
ソースはいいけど麺好きじゃないわね

4: 2024/05/19(日) 21:39:35.890 ID:MCBz7xBZ0

南イタリアと、日本で2か所くらいよ～

6: 2024/05/19(日) 21:40:50.867 ID:INfSmjt70

ペペロンチーノって昆布茶とか使わずに美味しく作れるの？
何かしら入れないと美味しくできない

7: 2024/05/19(日) 21:42:22.483 ID:MCBz7xBZ0

>>6
そりゃそう。だって旨味入ってないじゃん
イタリア人だってチーズとかアンチョビ入れるわ。あとパセリガッツリ入るし

8: 2024/05/19(日) 21:43:58.411 ID:nIUH2Itd0

材料費の高騰はやっぱキツイ？

9: 2024/05/19(日) 21:45:45.723 ID:MCBz7xBZ0

>>8
言うほどじゃないけど
かなり前にイタリアからの豚肉輸入全滅してガン萎え
生ハムとかパンチェッタ、グアンチャーレなんかイタリア産あと10年は入手でけんのや。死

10: 2024/05/19(日) 21:46:10.042 ID:MCBz7xBZ0

あとンドゥイヤもよ。カス！

11: 2024/05/19(日) 21:46:15.762 ID:qY8C9PAp0

パスタはバリラ？

14: 2024/05/19(日) 21:49:20.671 ID:MCBz7xBZ0

>>11
乾麺はディチェコがメインやね
あと手打ち
バリラでもいいけどね。あんまアルデンテ保たない気がするんよな
バリラの高級ラインはいいんだけど高いから、それだったらマンチーニとか視野に入るし

12: 2024/05/19(日) 21:47:26.716 ID:IEfepWjO0

カルボナーラをおいしく作るコツ教えてください

17: 2024/05/19(日) 21:52:14.847 ID:MCBz7xBZ0

>>12
カルボは作り手の理想（ゴール）が結構違うからなんとも言えんチーズベースか卵ベースか、味のさっぱりかこってりか、濃度のさらさらかドロドロか

俺は、チーズ寄りで濃度薄め、酸が入って味は濃すぎないが理想。そのように作るけど…どういうのがいいんだ？

18: 2024/05/19(日) 21:54:33.785 ID:IEfepWjO0

>>17可能な範囲であなたのお店のレシピをお願いします

20: 2024/05/19(日) 21:59:38.658 ID:MCBz7xBZ0

>>18
バター30オリーブオイル5パンチェッタ30～50くらい（多分）、ニンニクアッシェでちょい
卵黄1、パルミジャーノ10ペコリーノ10、トリュフオイル5～10、生クリ5

肉から油出したら白ワインでデグラッセして、麺、卵液、ホワイトバルサミコ
塩足りなければボイラー、あれば水で伸ばして完

麺は1.5mmくらいがちゅき♡

15: 2024/05/19(日) 21:51:28.048 ID:92yA5VeZ0

パスタってやっぱ儲かるんだろうな

19: 2024/05/19(日) 21:55:02.616 ID:MCBz7xBZ0

>>15
ラーメンと違ってソースをライブで作らなきゃいかんので、単価はやむなしのこともあるよ
日本だと割高なチーズとかEXVたくさん入ったりするしね
チェーン店で1000円ちょいでレトルトソースの店は原価率1割いかんとかあるけど

16: 2024/05/19(日) 21:51:28.381 ID:Km32rSVza

なんか美味い貧乏パスタ教えて

21: 2024/05/19(日) 22:00:34.396 ID:MCBz7xBZ0

>>16
麺ゆでてお好みのドレッシングで和えて食う